Pečená kačka so zemiakovou knedľou a červenou kapustou

Suroviny:

• 1 malá kačka s nie príliš hrubou vrstvou podkožného tuku;
• soľ;
• mletá rasca;
• varené zemiaky, cca 750 gr.;
• detská krupica, cca 500 gr;
• 2 vajcia;
• 1 hlávka červenej kapusty;
• 1 veľká cibuľa;
• olivový olej;
• mleté čierne korenie.

Postup:

1. Umytú a osušenú kačku posypeme poriadnou vrstvou soli a mletej rasce zvnútra i zvonku.
2. Vložíme na pekáč prsiami nahor a pekáč prikryjeme alobalom alebo vekom. Pečieme na 120 °C približne 4 hodiny bez podlievania (kačka pustí šťavu) a bez otvárania veka/alobalu. Kto má rád chrumkavú kôrku, môže nechať na konci zapiecť ešte 1/2 hodiny bez veka/alobalu.
3. Pripravíme si knedľu. Zemiaky nakrájame na štiepky a uvaríme vo vode domäkka (cca 20 minút).
4. Zemiaky roztlačíme na kašu, pridáme krupicu, vajíčka a soľ. Vypracujeme na cesto.
5. Cesto vypracujeme na cca 3 knedlíky, ktoré vložíme do vriacej vody. Povaríme cca 25 minút. Hotové knedlíky scedíme a prepicháme špáradlom, aby z nich vyšla para.
6. Pripravíme si kapustu. Cibuľu nakrájame nadrobno a červenú kapustu na tenké pásiky. Cibuľu osmažíme na oleji dozlata. Pridáme kapustu, osolíme, opopríme a pridáme mletú rascu. Podlejeme trochou vody a dusíme cca 40 minút.