Chlieb Pumpernickel s hrozienkami

Suroviny (na menší bochník):

• 1 lyžica sušené droždie;
• 1 1/2 pohára celozrnnej múky;
• 1/2 pohára ražnej múky;
• 1/2 pohára chlebovej múky;
• 1 lyžička soli;
• 1 lyžica kakao;
• 1/2 pohára kávy;
• 1/4 pohára mlieka;
• 1 lyžica melasa;
• 1/2 pohára hrozienok;

Postup:

1. Hrozienka namočíme do pol pohára horúcej vody;
2. Ostatné suroviny dáme do chlebovej pekárničky a zapneme cyklus na cesto.
3. Cesto vyberieme z pekárničky a vhnetieme doň hrozienka. Vytvarujeme na bochník a necháme postáť po pomúčenej doske zakryté cca 1 hodinu. (Zakryť možeme napr. formou z pekárničky.)
4. Do rúry vložíme kameň na pizzu a predhrejeme na 190 °C (375 °F). Bochník poprášime ražnou múkou a ostrým tenkým nožom urobíme navrchu zárezy. 
5. Pečieme na kameni cca 45 minút. Počas prvých piatich minút pečenia nastriekame okolo chleba trochu vody cca 4-krát. Toto zaručí chrumkavejšiu korku. Treba sa vyhnúť postriekaniu svetla v rúre, aby neprasklo.

Zobraziť viac »

Trojlístkové rolky s olivami a rozmarýnom

Suroviny (23 ks):

• 1 pohár celozrnnej múky;
• 6 pohárov hladkej múky;
• 2 poháre vody;
• 2 lyžice sušeného droždia;
• 1 pohár olivový olej;
• 1/2 pohára cukru;
• 1 lyžička soli;
• 2 vajcia;
• 1 lyžička cesnakového prášku;
• 1 vetvička rozmarýnu;
• 1 konzerva čiernych olív;

Postup:

1. Všetky suroviny zmiešame. Necháme vykysnúť na teplom mieste cca 1 hodinu.
2. Na ruky si dáme olivový olej, aby sa cesto nelepilo, aj aby sme nemuseli vymazať plech na mafiny. Z cesta formujeme malé guličky. Vkladáme do plechu na mafiny. Na 1 ks potrebujeme 3 guličky.
3. Necháme vykysnúť na plechu ďalšiu hodinu.
4. Pečieme pri teplote 200 °C (400 °F) cca 15 minút.

Zobraziť viac »

Ražný chlieb

Suroviny:

• voda, 350 ml;
• 2 lyžice olej;
• hladká múka, 550 ml;
• ražná múka, 250 ml;
• 1 1/2 lyžičky cukru;
• 1 1/2 lyžičky soli;
• 2 lyžičky sušené droždie;
• semienka.

Postup:

1. Všetky suroviny (okrem semienok) dáme do chlebovej pekárničky a necháme vymiešať.
2. Po vymiesení pridáme semienka, necháme dopiecť.

Zobraziť viac »

Celozrnný pšeničný chlieb

Suroviny:

• 2 menšie poháre celozrnnej múky, 300 ml;
• 2 menšie poháre hladkej múky, 300 ml;
• 1 vačší pohár vody, 300 ml;
• 1 lyžica sušeného droždia;
• 1 1/2 lyžičky soli;
• 3 lyžičky cukru;
• 1 lyžica semienok (ľanové, slnečnicové, atď.);
• 1 vajce;
• olivový olej, 50 ml.

Postup:

1. Všetky suroviny (okrem semienok) vložíme do chlebovej pekárničky a spustíme cyklus "White".
2. Po vymiesenení pridáme semienka. Necháme v pekárničke až je chlieb hotový.

Zobraziť viac »

Celozrnná bageta

Suroviny (na 2 bagety):

• 2 poháre hladkej múky, 500 ml;
• 2 poháre celozrnnej múky, 500 ml;
• 2 lyžice sušeného droždia;
• 2 lyžice medu;
• 1 pohár vody;
• 2 lyžičky soli.

Postup:

1. Droždie dáme spolu s medom do pol pohára vlažnej vody. Necháme postáť až droždie začne peniť.
2. K múke prisypeme soľ, prilejeme zmes s droždím a zvyšnú polovicu pohára vody. Necháme 1 hodinu vykysnúť.
3. Cesto rozdelíme na dve časti a vyformujeme do tvaru bagety. Nožom na povrchu urobíme zárezy. Necháme ďalšich 40 minút postáť. 
4. Rúru predhrejeme na 500 °F. Na spodnú priečku v rúre vložíme plech s ľadom a na vrchnej priečke dáme piecť bagetu. Pečieme cca 15 minút.

Zobraziť viac »

Pizza pečená na kameni

Suroviny (na cesto pre 2 pizze):

• 2 poháre vlažnej vody, 500 ml;
• 2 lyžice medu alebo cukru;
• 2 lyžice sušeného droždia;
• 3 poháre celozrnnej múky, 900 ml;
• 2 1/2 pohára hladkej múky, 750 ml;
• 2 lyžičky soli;
• 6 lyžíc olivový olej.

Postup:

1. Vodu ohrejeme v mikrovlnke na 40 °C/110 °F približne 35 sekúnd. Pridáme do nej med a sušené droždie a necháme postáť cca 10 minút, až droždie začne peniť.
2. V miske zmiešame múku so soľou a olejom. Pridáme vodu s droždím a spracujeme na cesto. (V robote ho necháme miešať aspoň 5 minút.)
3. Nechame vykysnut cca hodinu a pol.
4. Cesto vyvaľkáme na papieri na pečenie na okrúhly tvar a hrubku cca 1 cm. 
5. Pripravíme si suroviny, ktoré pojdu navrch pizze (napr. syr, salámu, olivy, papriku, huby, atď).
6. Kameň na pizzu vložíme uprostred do studenej rúry a až potom ju zapneme a necháme nahriať na 260 °C/500 °F.
7. Kameň opatrne vyberieme z rúry pomocou rukavíc a položíme na povrch, ktorý neprihorí (napríklad navrch plynového sporáka). Pomúčime ho s kukuričnou múkou, aby sa nám cesto neprilepilo na kameň.
8. Cesto preklopíme z papiera na pečenie na kameň. Potrieme paradajkovou zmesou, posypeme syrom a nakrájanou zeleninou a bylinkami, príp. pridáme salámu.
9. Kameň s pizzou vložíme naspať do rúry. Pečieme cca 13-16 minút. Vyberieme z rúry, pizzu preložíme na krájaciu dosku a necháme chvíľku vychladiť. 
10. Kameň po použití necháme vychladnúť. Umývame ho výhradne vodou bez saponátu, lebo inak by saponát nasal a ďalšie pizze by chutili po ňom. Veľkou výhodou kameňa je, že upečie cesto do chrumkava a to i uprostred pizze, kde sa nám to predtým nikdy nedarilo vďaka veľkému množstvu surovín ktoré dávame navrch. 

Zobraziť viac »

Makovník

Suroviny:

• múka, 500 gr.;
• rozpustené maslo, 100 gr.;
• 1/2 lyžičky soli;
• 1 vajce;
• 3 lyžice cukor;
• mlieko, 300 ml;
• 2 lyžičky sušeného droždia;
• 2 poháre maku;
• 1 1/3 pohára práškového cukru;
• 1/2 pohára hrozienok.

Postup:

1. Hrozienka prepláchneme a necháme namočené v teplej vode.
2. Pripravíme si kvások: do 100 ml vlažného mlieka (40 °C) dáme droždie a 1 lyžicu cukru. Necháme 10 minút postáť. Mlieko by sa malo napeniť.
3. V miske si rozmiešame múku, soľ, 2 lyžice cukru, 200 ml vlažného mlieka, žĺtok a kvások. Pridáme 90 gramov rozpusteného masla a vypracujeme na cesto. Zakryjeme a odložíme na 1 hodinu na teplé miesto vykysnúť.
4. Mak namelieme a zmiešame s 1 1/3 pohára cukru a s hrozienkami. Prilejeme 50 ml horúcej vody.
5. Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik a potrieme najprv rozpusteným maslom a potom makovou zmesou (dá sa použiť aj lekvár, príp. mleté orechy, či kakao). Zrolujeme a necháme ešte 15 minút vykysnúť na teplom mieste. 
6. Natrieme rozšľahaným bielkom a popicháme, aby makovník nepraskol.
7. Pečieme 10 minút v rúre zohriatej na 190 °C (375 F). Potom teplotu znížime na 175 °C (350 F) a pečieme ešte 20 minút.

Zobraziť viac »

Vianočná štóla

Suroviny:

• 2 lyžičky sušeného droždia;
• 4 lyžice cukru;
• vlažné mlieko, 300 ml;
• polohrubá múka, 500 gr.;
• rozpustené maslo, 200 gr.;
• 1/2 lyžičky soli;
• posekané mandle, 50 gr.;
• kandizované ovocie (pomarančová/citrónová kora, čerešne), 150 gr.;
• hrozienka, 100 gr.

Postup:

1. Dve hodiny pred pečením zalejeme hrozienka a kandizované ovocie rumom.
2. Pripravíme si kvások: do 100 ml vlažného mlieka dáme droždie a 2 lyžice cukru. Necháme 10 minút postáť. 
3. Do misky dáme múku so soľou. Posypeme 2 lyžicami cukru a pridáme 200 ml mlieka a rozpustené maslo. Pridáme kvások a vymiesime na cesto.  
4. Prikryjeme utierkou a necháme 1 hodinu kysnúť na teplom mieste.
5. Do vykysnutého cesta pridáme hrozienka, ovocie a orechy. Necháme kysnúť pol hodinu.
6. Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik a bočné strany preložíme doprostred.
7. Pečieme 15 minút na 180 °C (360 F) a 45 minút na 160 °C (320 F).

Zobraziť viac »