Berec

Suroviny:

• 3 šálky celozrnnej múky, 400 gr.;
• 1 1/2 pohára hladkej múky, 200 gr;
• 7 lyžíc cukru, 80 gr.;
• 1 1/2 lyžice sušeného droždia;
• olej, 100 ml;
• 2 vajcia;
• hrsť hrozienok;
• mlieko, 250 ml;

Postup:

1. Mlieko trochu ohrejeme, aby nebolo studené. Pridáme doň droždie a lyžicu cukru.
2. Do misky robota dáme jedno celé vajce a žĺtok z druhého vajca. Bielok si odložíme na potretie na neskor.
3. Do misky pridáme zvyšný cukor, múku a olej. Pridáme mlieko s droždím a vymiesime v robote. Necháme zakryté postáť cca hodinu, aby vykyslo. 
4. Vmiešame hrozienka a ešte raz necháme vymiesiť. Cesto rozdelíme na tri časti a vytvarujeme ich na tenké válce. Necháme zaschnúť na teplom mieste aspoň pol hodiny.
5. Cesto zapletieme na vrkoč a stočíme do kruhu. Potrieme s bielkom a ozdobíme nakrájanými mandľami. Necháme kysnúť ešte cca 15 minút.
6. Pečieme pri 400 °F (200 °C) po dobu asi 30 minút.

Zobraziť viac »

Ovsené bezvaječné sušienky

Suroviny:

• 1 1/3 pohára ovsených vločiek;
• 3/4 pohára celozrnnej múky;
• 1 1/2 lyžičky škorice;
• 3/4 lyžičky prášku do pečiva;
• 4 lyžice kokosového oleja;
• 4 lyžice hnedého cukru;
• 1 ľanové "vajce" (3 lyžice vody, 1 lyžica mleté ľanové semienka);
• 2 lyžičky vanilky;
• 1/2 pohára vlašské orechy;
• 1/2 pohára hrozienok;

Postup:

1. V miske zmiešame ovsené vločky, celozrnnú múku, škoricu a prášok do pečiva. 
2. V keramickej miske zmiešame kokosový olej, cukor, ľanové vajce a vanilku. Ohrejeme v mikrovlnke cca 30 sekúnd. Vymiešame.
3. Rúru predhrejeme na 190 °C (375 °F).
4. Zmes z keramickej misky prilejeme do vačšej misky. Primiešame orechy a hrozienka. Množstvo, ktoré sa vojde asi na 1 lyžicu vyformujeme na sušienku a dáme na plech. Opakujeme až použijeme celé cesto.
5. Pečieme cca 20 minút. Po vychladení podávame, zvyšok skladujeme v chladničke.

Zobraziť viac »

Chlieb Pumpernickel s hrozienkami

Suroviny (na menší bochník):

• 1 lyžica sušené droždie;
• 1 1/2 pohára celozrnnej múky;
• 1/2 pohára ražnej múky;
• 1/2 pohára chlebovej múky;
• 1 lyžička soli;
• 1 lyžica kakao;
• 1/2 pohára kávy;
• 1/4 pohára mlieka;
• 1 lyžica melasa;
• 1/2 pohára hrozienok;

Postup:

1. Hrozienka namočíme do pol pohára horúcej vody;
2. Ostatné suroviny dáme do chlebovej pekárničky a zapneme cyklus na cesto.
3. Cesto vyberieme z pekárničky a vhnetieme doň hrozienka. Vytvarujeme na bochník a necháme postáť po pomúčenej doske zakryté cca 1 hodinu. (Zakryť možeme napr. formou z pekárničky.)
4. Do rúry vložíme kameň na pizzu a predhrejeme na 190 °C (375 °F). Bochník poprášime ražnou múkou a ostrým tenkým nožom urobíme navrchu zárezy. 
5. Pečieme na kameni cca 45 minút. Počas prvých piatich minút pečenia nastriekame okolo chleba trochu vody cca 4-krát. Toto zaručí chrumkavejšiu korku. Treba sa vyhnúť postriekaniu svetla v rúre, aby neprasklo.

Zobraziť viac »

Panettone

Suroviny:

Na cesto:

• 3 poháre bielej chlebovej múky;
• 1/3 pohára vody;
• 2 1/2 lyžičky sušené droždie;
• 3 vajcia;
• 1/2 pohára masla;
• 1/2 pohára cukru;
• 2 lyžičky medu;
• 1 lyžička vanilky;
• 1/2 lyžičky soli;

Ovocná zmes:

• 1/2 pohára hrozienka;
• 1/4 pohára čokoládové lupienky;
• 1/2 pohára sušené kandizované ovocie (citrón, pomaranč);
• 1/2 pohára sušené ďatle;
• 2/3 pohára vlašské orechy;
• 2 lyžice múky;

Postup:

1. Suroviny na cesto zmiešame a necháme kysnúť 3-4 hodiny.
2. Formu na panettone (alebo inú) vymastíme s maslom a pomúčime.
3. V miske zmiešame sušené ovocie a posypeme múkou.
4. Vykysnuté cesto premiestnime na pomúčenú dosku a hnetieme, aby sme sa zbavili vzduchových bublín. Cesto rozdelíme na 4 časti ktoré vytvarujeme na disky. Na každý dáme štvrtinu pripravenej ovocnej zmesi. Preložíme napoly a hnetieme až je ovocná zmes zapracovaná do cesta. Znovu vytvarujeme na disk. 
5. Každé dva disky zlepíme dohromady a hrany stlačíme doprostred, aby nám vznikla guľka. Dve vzniknuté guľky dáme vedľa seba do formy na pečenie. Zakryjeme fóliou a necháme vykysnúť 2-3 hodiny.
6. Pečieme 10 minút pri teplote 200 °C (400 °F) a 40-50 minút pri teplote 190 °C (375 °F) až kým tester zapichnutý do cesta vyjde von čistý. Po upečení necháme vychladnúť. Skladujeme zabalené do fólie.

Zobraziť viac »

Mrkvové mafiny

Suroviny:

• 1 pohár hladkej múky, 250 ml;
• 1 pohár celozrnnej múky;
• 2 lyžičky prášku do pečiva;
• 1 lyžička sódy bikarbóny;
• 1/2 lyžičky soli;
• 2 lyžičky škorice
• 1/2 lyžičky muškátový oriešok;
• 2/3 pohára hnedého cukru, 150 ml;
• 3 vajcia;
• 5 lyžíc kokosového oleja, 100 ml;
• Biely jogurt, 100 ml;
• 2 veľké nastrúhané mrkvy (2 poháre);
• 1/2 pohára nasekaných mandlí;
• 1/2 pohára hrozienok;

Navrch:

• Krémový syr, 500 ml;
• 1 lyžička vanilky;
• 2/3 pohára práškového cukru, 150 ml;

Postup:

1. Suroviny na cesto zmiešame v robote. Kokosový olej rozpustíme, ak je tuhý.
2. Vymiešané cesto naplníme do košíčkov vo forme na mafiny. Pečieme pri teplote 200 °C (400 °F) cca 24 minút.
3. V miske vymiešame krémový syr spolu s vanilkou a cukrom. Ozdobíme ním mafiny. Skladujeme v chladničke.

Zobraziť viac »

Šuhajdy

Suroviny (na 80 ks):

• 1 kondenzované sladké mlieko;
• hrozienka;
• orechy;
• sušené ovocie (papája, kora z citrónov a pomarančov, kandizované čerešne);
• 1 1/2 lyžice rumu;
• 1 1/2 lyžice pomarančovej šťavy;

Na polevu:

• maslo, 480 gr.;
• 10 lyžíc kakaa;
• 5 lyžíc práškového cukru;
• tmavá čokoláda, 370 gr.;

Postup:

1. Konzervu kondenzovaného mlieka dáme do vriacej vody a necháme pomaly variť cca 1 hodinu, aby sa mlieko skaramelizovalo. 
2. Po vychladení rozdelíme do dvoch misiek. Do jednej z nich pridáme rum a do druhej pomarančovú šťavu (na nealko šuhajdy).
3. Sušené ovocie a orechy nakrájame nadrobno a spolu s hrozienkami primiešame do oboch misiek.
4. V miske nad parou z horúcej vody rozpustíme zmes na polevu. 
5. Každý košíček naplníme lyžicou čokoládovej polevy. Pripravíme si ich celý plech.
6. Do každého košíčka pridáme 1/3 lyžice plnky z kondenzovaného mlieka.
7. Nakoniec košíčky zalejeme čokoládovou polevou a ozdobíme kúskom sušeného ovocia alebo kúskom orechu.

Zobraziť viac »

Zelené paradajky v octovom náleve

Suroviny:

• 2 poháre krájaných zelených paradajok;
• 1 lyžička cesnaku so zázvorom;
• 1 lyžička čili;
• 1/2 lyžičky mletej rasce;
• 1/4 pohára bieleho octu;
• 1 lyžička soli;
• 2 lyžice cukru;
• 1 jablko;
• 2 lyžice hrozienok.

Postup:

1. Paradajky a jablko nakrájame na kocočky. Hrozienka namočíme na cca 5 minút.
2. Okoreníme a povaríme cca 15-20 minút.

Zobraziť viac »

Osie hniezda

Suroviny:

• 1 šálka mlieka, 235 ml;
• 4 lyžičky sušeného droždia, 10 gr.;
• 3 1/3 lyžíc cukru, 50 gr.;
• 1 lyžička soli;
• 1/2 pohára nesoleného masla, 115 gr.;
• 3 1/4 pohára hladkej múky, 400 gr.;

Na orechovú plnku:

• 1/2 pohára nesoleného masla, 115 gr.;
• hnedý cukor, 80 gr.;
• mleté orechy, 100 gr.;
• hrozienka, 50 gr.

Postup:

1. Šálku mlieka ohrejeme na 43 °C (110 °F). Nasypeme do nej droždie, cukor a soľ. Necháme cca 10 minút postáť, až sa droždie aktivuje. Hrozienka opláchneme a necháme postáť namočené v rume.
2. Do misky dáme múku. Maslo rozpustíme a pridáme k múke. Vymiešame na cesto spolu so šálkou mlieka. Necháme 1 hodinu vykysnúť. 
3. Mleté orechy premiešame s cukrom. Maslo rozpustíme v panvičke. Cesto vyvaľkáme na 1/2 cm hrubý obdĺžnik. Potrieme maslom a posypeme orechami s cukrom. Pridáme hrozienka.
4. Obdĺžnik zrolujeme a nožom z neho odkrajujeme 2cm hrubé kolieska. Dáme na plech vyložený papierom na pečenie. Necháme ešte chvíľku nakysnúť, kým sa nahreje rúra.
5. Rúru predhrejeme na 180 °C (350 °F). Pečieme 15 minút. Vyberieme a potrieme vajíčkom a zvyškom rumu z hrozienok. Pečieme ešte cca 15 minút.
6. Po upečení necháme 15 minút ochladnúť a podávame.

Zobraziť viac »

Makovník

Suroviny:

• múka, 500 gr.;
• rozpustené maslo, 100 gr.;
• 1/2 lyžičky soli;
• 1 vajce;
• 3 lyžice cukor;
• mlieko, 300 ml;
• 2 lyžičky sušeného droždia;
• 2 poháre maku;
• 1 1/3 pohára práškového cukru;
• 1/2 pohára hrozienok.

Postup:

1. Hrozienka prepláchneme a necháme namočené v teplej vode.
2. Pripravíme si kvások: do 100 ml vlažného mlieka (40 °C) dáme droždie a 1 lyžicu cukru. Necháme 10 minút postáť. Mlieko by sa malo napeniť.
3. V miske si rozmiešame múku, soľ, 2 lyžice cukru, 200 ml vlažného mlieka, žĺtok a kvások. Pridáme 90 gramov rozpusteného masla a vypracujeme na cesto. Zakryjeme a odložíme na 1 hodinu na teplé miesto vykysnúť.
4. Mak namelieme a zmiešame s 1 1/3 pohára cukru a s hrozienkami. Prilejeme 50 ml horúcej vody.
5. Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik a potrieme najprv rozpusteným maslom a potom makovou zmesou (dá sa použiť aj lekvár, príp. mleté orechy, či kakao). Zrolujeme a necháme ešte 15 minút vykysnúť na teplom mieste. 
6. Natrieme rozšľahaným bielkom a popicháme, aby makovník nepraskol.
7. Pečieme 10 minút v rúre zohriatej na 190 °C (375 F). Potom teplotu znížime na 175 °C (350 F) a pečieme ešte 20 minút.

Zobraziť viac »

Vianočná štóla

Suroviny:

• 2 lyžičky sušeného droždia;
• 4 lyžice cukru;
• vlažné mlieko, 300 ml;
• polohrubá múka, 500 gr.;
• rozpustené maslo, 200 gr.;
• 1/2 lyžičky soli;
• posekané mandle, 50 gr.;
• kandizované ovocie (pomarančová/citrónová kora, čerešne), 150 gr.;
• hrozienka, 100 gr.

Postup:

1. Dve hodiny pred pečením zalejeme hrozienka a kandizované ovocie rumom.
2. Pripravíme si kvások: do 100 ml vlažného mlieka dáme droždie a 2 lyžice cukru. Necháme 10 minút postáť. 
3. Do misky dáme múku so soľou. Posypeme 2 lyžicami cukru a pridáme 200 ml mlieka a rozpustené maslo. Pridáme kvások a vymiesime na cesto.  
4. Prikryjeme utierkou a necháme 1 hodinu kysnúť na teplom mieste.
5. Do vykysnutého cesta pridáme hrozienka, ovocie a orechy. Necháme kysnúť pol hodinu.
6. Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik a bočné strany preložíme doprostred.
7. Pečieme 15 minút na 180 °C (360 F) a 45 minút na 160 °C (320 F).

Zobraziť viac »

Ovsená kaša

Suroviny (pre 1 osobu):

• 1/2 šálky ovsených vločiek (50 g),
• 1/2 šálky mlieka (100-150 ml),
• 1/2 šálky vody (100-150 ml),
• 2 lyžice sušených hrozienok (brusníc),
• 1 lyžička medu,
• štipka škorice.

Postup:

Do hrnca dáme ovsené vločky a chvíľu nasucho opražíme. Zalejeme ich mliekom a vodou, pridáme zvyšné suroviny a varíme až do zhustnutia.

TIP: Môžeme primiešať i iné kúsky čerstvého, zavareného alebo sušeného ovocia, strúhaný kokos, orechy a zdobiť podľa chuti. 

Zobraziť viac »

Kuskus na orientálny spôsob

Ingrediencie (pre 3 osoby):

• 200 g kuskusu v suchom stave,
• hovädzí vývar alebo voda,
• 350 g kuracieho mäsa,
• cesnak,
• čierne korenie, mletá rasca, kari, citrónová kôra,
• 2 hrsti petržlenovej vňate,
• sušené hrozienka,
• mletá škorica,
• hrsť mandlí (20 g),
• soľ,
• citrónová šťava,
• olivový olej.

Postup:

1. Kuskus v miske zalejeme vývarom alebo vodou, necháme postáť 5-10 minút, v prípade potreby dolejeme vodu.
2. Medzitým na panvici opečieme malé kúsky kuracieho mäsa, pridáme nakrájaný cesnak a korenie. Mäso po tepelnej úprave pridáme ku kuskusu.
3. Do misky pridáme mletú škoricu, hrozienka (predtým ich môžeme namočiť, prípadne rozpoliť), mandle (tiež môžme nasekať), nakrájanú petržlenovú vňať, trochu olivového oleja, podľa chuti soľ či citrónovú šťavu a všetko dobre premiešame.

TIP: Pridať sa môže i nakrájaná čerstvá uhorka.

Nutričné hodnoty 1 porcie:

Energia 440 kcal/1848 kJ

Bielkoviny 37 g

Tuky 9 g

Sacharidy 50 g

Cholesterol 77 mg

Vláknina 5 g

Sodík 90 mg

Zdroj: upravené podľa

LAMSCHOVÁ, Petra a Petr HAVLÍČEK. Jídlo jako životní styl, aneb, 100 otázek, odpovědí a receptů. 1. vyd. Praha: Mladá fronta, 2010.

Zobraziť viac »