Rybacie karbonátky

Suroviny:

• plátok kráľovskej makrely;
• šťava z 1/2 citrónu;
• 1 lyžička soli;
• 1/2 pohára vody;
• 3 zelené čili;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 1 cm zázvoru;
• 1 cibuľa;
• hrsť čerstvého koriandru;
• 2 vajcia;
• 1/2 pohára strúhanky;

Postup:

1. Rybací plátok spolu s citrónom, soľou a pol pohárom vody dáme do hrnca. Povaríme až ryba zmení farbu (zbelie).
2. Čili papričky, cesnak, zázvor, cibuľu a koriander nakrájame nadrobno.
3. Uvarenú rybu očistíme od kostí a prstami rozdrobíme. Pridáme nakrájané suroviny, vajcia, strúhanku a dobre rozmiešame. Obalíme v strúhanke a osmažíme v panvici na oleji.

Zobraziť viac »

Spomienky na poslednú úrodu

Tento príspevok tu mal byť tak 5 mesiacov dozadu. A síce, chystala som sa napísať, ako sa darilo našim plánovaným vyvýšeným záhonom tento rok. Na programe však boli iné, prioritnejšie veci, a tak sa k tomu dostávam až teraz, keď je vonku mráz a záhradka je zakrytá snehom.

Aby sme mohli lepšie uskutočniť náš plán, rozdelili sme si vyvýšený záhon na štvorcové políčka pomocou bambusových tyčiek. Tento sposob sa veľmi osvedčil - konečne som vedela, čo je presne kde zasadené, aj keď chvíľu trvalo, kým nám niektoré rastlinky vyklíčili zo semienka. Použili sme vlastnoručne vypestované sadenice paradajok a uhoriek. Na budúci rok už asi nakúpim tieto sadenice z obchodu.

Jahody, ktoré sme najskor nasadili do vyvýšeného záhonu, sme sa rozhodli premiestniť nakoniec do samostatných kvetináčov. Chodili nám totiž si na nich pochutnať vtáky. Ku domu sa až tak už neodvážia. Týmto sa nám tiež bude lepšie kontrolovať ich rast - z povodných rastliniek vyrástlo veľa detských výhonkov, ktoré sme zasadili do ďalších kvetináčov.

Príjemne ma tento rok prekvapil koriander, ktorý bol veľmi aromatický. Vyrástol zo semienka priamo v záhone.

V polovici leta sme museli oba záhony oplotiť, aby odolali návštevám nečakaných maškrtníkov. Bolo to celkom jednoduché, postačí pevné plastové pletivo, tyčky a drotiky na pripevnenie pletiva.

Dobre sa darilo i zo semienka vypestovanému hrášku, či zelenej fazuli. Veľmi chutný bol i mangold, hlavne jeho mladé lístky v zeleninovom šaláte.

Do kvetináča určeného na bylinky sme zasadili rozmarín, šalviu, petržlen, bazalku, matu a sedmikrásky. Len čili papričky nám nejaké zvieratko zožralo ešte kým boli malinkými rastlinkami, takže tento rok sme boli bez nich,

Ešte jeden pohľad na kvetináč s bylinkami - kvietky ho krásne doplňujú.

A nakoniec kráľovná našej záhradky - paradajka. Tento rok sme zasadili až 17 sadeníc! Takže úroda bola veľká. Ku koncu sezóny sme ich museli dooberať zelené, a dozreli už pri okne. Inak by ich zahubil mráz. 

Zobraziť viac »

Masala (korenie) pre kuracie kari

Suroviny:

• 7 lyžičiek strúhaného kokosu;
• 3 lyžičky koriandrové semienka;
• 1/2 lyžičky rasce;
• 1/4 lyžičky semienok senovky gréckej (methi);
• 1 lyžička sezamových semienok;
• 1/4 lyžičky horčicových semienok;
• 1/2 lyžičky čili;
• 1/4 lyžičky kurkumy;
• 1 ks škorice;
• 4 klinčeky.

Postup:

1. Kokos opražíme v panvici nasucho. Vyberieme z panvice. 
2. Koriandrové semienka, senovku grécku a rascu tiež opražíme nasucho a pridáme ku kokosu. 
3. Ďalej opražíme horčicové semienka a sezam, pridáme k pripravenej zmesi.
4. Zmiešame s čili, kurkumou, škoricou a klinčekami. Rozmixujeme na prášok na kávovom mlynčeku.
5. Skladujeme v skle v chladničke.

Zobraziť viac »

Zelené kari s hráškovo-mrkvovou quinoou

Suroviny:

Zelené kari:

• 4 vykostené kuracie stehná;
• 2 kuracie prsia;
• 1 lyžička soli;
• 1 zvazok koriandru;
• 1 zelené čili;
• 1 lyžica zázvoru;
• 13 strúčikov cesnaku;
• 1 gulička tamaríndu;
• 1 cibuľa;
• 2 lyžice paradajkového pyré;
• 1/2 lyžičky kurkumy;
• 1/2 lyžičky mletej rasce;
• 2 klinčeky;
• štipka čierneho korenia;
• šťava z 1/2 citrónu.

Hráškovo-mrkvová quinoa:

• 1 šálka quinoi;
• 2 šálky vody;
• 1 lyžička soli;
• 1 kocka bujónu;
• 2 mrkvy;
• 1 mištička hrášku.

Postup:

Kari

1. Kuracie maso nakrájame na kocky a osolíme.
2. Guličku tamaríndu namočíme v mištičke s vodou.
3. Koriander, zázvor, cesnak a cibuľu nahrubo nakrájame. Čili prekrojíme pozdĺžne napoly a vyberieme z neho semienka.
4. Z tamaríndu vyberieme semienka (ak nejaké nájdeme) a dáme ho spolu s vodou do mixéra.
5. Do mixéra ďalej pridáme koriander, čili, cesnak, zázvor, cibuľu, paradajkové pyré, kurkumu, rascu, čierne korenie a klinčeky. Necháme zmixovať.
6. Kurča osmažíme na oleji. Pridáme zmixovanú zmes spolu so šťavou z citrónu a necháme povariť cca 17 minút. 
7. Namiesto kurčaťa možeme použiť napríklad i rybu (kingfish) alebo veľké krevety.

Quinoa

1. Quinou prepláchneme vo vode a osušíme. Mrkvu nakrájame na kocočky.
2. Quinou osmažíme na 1 lyžici olivového oleja. Pridáme mrkvu a hrášok. 
3. Zalejeme vodou. Pridáme bujón a lyžičku soli.
4. Povaríme cca 17  minút.

Zobraziť viac »

Kuracie biryani

Suroviny:

• 6 stredne veľkých zemiakov;
• 14 ks kuracie stehná, 900 gr.;
• 1 kopcovitá lyžica strúhaného cesnaku;
• 2 kopcovité lyžice strúhaného zázvoru;
• 2 mištičky opečenej sušenej cibule, 300 ml;
• 1 1/2 lyžičky soli;
• 2 mištičky bieleho jogurtu, 300 ml;
• 2 lyžice korenia Shan biryani;
• 1 lyžica mletého koriandru;
• 1/4 lyžice mletej rasce;
• 1/4 lyžice kurkumy;
• 1/4 lyžice čili;
• 2 paradajky;
• listy čerstvej maty;
• listy čerstvého koriandru;
• 4 mištičky ryže;
• klinčeky;
• celé bobky čierneho korenia;
• kardamon;
• celé kúsky škorice;
• badián;
• bobkový list;
• 1 lyžica citrónovej šťavy.

Postup:

1. Zemiaky i so šupkou uvaríme vo vode.
2. Kuracie stehná rozdelíme napoly a vložíme do panvice. Pridáme cesnak, zázvor, sušenú cibuľu, soľ, biely jogurt, Shan biryani, koriander, rascu, kurkumu a čili. Necháme marinovať. 
3. Ku stehnám pridáme nakrájané paradajky a osmažíme. Necháme povariť zakryté, aby sa nevyparila šťava.
4. Ryžu opláchneme a necháme postáť vo vode cca 2 minúty. Scedíme, pridáme klinčeky, čierne korenie, kardamon, škoricu, badián a bobkový list. Osolíme a pridáme 7 mištičiek vody. Varíme až je ryža hotová.
5. Zemiaky prekrojíme na štvrtinky, osolíme a osmažíme.
6.  Uvarené kurča polejeme citrónovou šťavou. Listy koriandru a maty nakrájame nadrobno a pridáme spolu so zemiakmi k masu.
7. Na dno servírovacej misy dáme polovicu uvarenej ryže. Zakryjeme kuracou zmesou. Na kurča položíme zvyšnú vrstvu ryže. Zakryjeme hliníkovou fóliou. 
8. Podávame napríklad s raitou.

Zobraziť viac »

Kurča Delhi Nihari

Suroviny:

• 9 ks vykostených kuracích stehien;
• 1 lyžica cesnaku so zázvorom;
• 3 lyžice bieleho jogurtu;
• 2 lyžice kari korenia Delhi Nihari;
• 1 cibuľa;
• 1/3 pohára krájaných paradajok;
• 1 lyžica paradajkového pyré;
• listy koriandru na posyp.

Postup:

1. Kuracie stehná nakrájame na menšie kusy a necháme marinovať s cesnakom a zázvorom, jogurtom a korením Delhi Nihari aspoň hodinu.
2. Kurča osmažíme na oleji spolu s cibuľou. Pridáme paradajky a povaríme cca 10 minút. Posypeme koriandrom a podávame napríklad s cesnakovym naanom.

Zobraziť viac »

Dal

Suroviny:

Horný rad zľava doprava: červená šošovica, Toor Dal.
Dolný rad zľava doprava: Urad Dal, Moong Dal. 

• 1/3 pohára šošovice Moong Dal;
• 1/3 pohára šošovice Toor Dal;
• 1/3 pohára červenej šošovice;
• kurkuma;
• soľ;
• 5 strúčikov cesnak;
• semienka rasce a horčice;
• 2 čili papričky;
• kari lístky;
• 3 lyžice krájaných paradajok;
• listy koriandru.

Postup:

1. Šošovicu namočíme na 1 hodinu. Premiestnime ju do tlakového hrnca spolu s kurkumou a soľou a varíme až hrniec 3x zapíska. Odstavíme, necháme chvíľku postáť a dobre premiešame.
2. Na oleji osmažíme cesnak, semienka rasce a horčice, nadrobno nakrájané čili papričky a kari lístky.
3. Pridáme krájané paradajky a na malé kúsky nakrájaný koriander. Podávame s ryžou.

Zobraziť viac »

Paneer Bhurji

Suroviny:

• syr paneer;
• 2 cibule;
• 4 lyžice paradajok;
• soľ;
• pol lyžičky MDH Kitchen King korenia;
• listy koriandru;
• hrášok;
• čili.

Postup:

1. Cibuľu nakrájame najemno a osmažíme na oleji spolu s čili. 
2. Rukou rozdrobíme paneer nadrobno. Pridáme k cibuli spolu s paradajkami. Osolíme a okoreníme. Pridáme hrášok.
3. Podávame posypané s koriandrom.

Zobraziť viac »

Šalát z fazule Mungo

Suroviny:

• 1 1/2 pohára fazule mungo;
• 1/2 veľkého jogurtu;
• 1/2 lyžičky soli;
• 1/2 lyžičky čili;
• 1/2 lyžičky drvenej rasce;
• 1/2 lyžičky čierne korenie;
• tamarínd;
• listy koriandru;
• sev.

Postup:

1. Fazuľu mungo namočíme do vody a necháme naklíčiť približne 3 dni. Každý deň im treba vymeniť vodu.
2. Do panvice pridáme trochu oleja a fazuľu mungo krátko osmažíme. 
3. Dáme do misky, chvíľu necháme vychladnúť. Polejeme jogurtom, ochutíme koreniami. 
4. Navrch pridáme tamarínd, koriander a sev na ozdobu.

Zobraziť viac »

Polievka z červenej šošovice po indicky

Suroviny:

• 2 cibule, nadrobno nakrájané;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 2 lyžice zmesi pre Shahi Veg Korma (alebo mletá rasca, koriander, kurkuma, čierne korenie);
• 2 čili papričky, nadrobno nakrájané;
• 2 hrnčeky červenej šošovice;
• 2 paradajky, nadrobno nakrájané (alebo paradajkové pyré);
• 2 litre zmesi vody a kuracieho bujónu;
• 2 lyžice soli;
• 2 citróny;
• hrsť čerstvého koriandru.

Postup:

1. Cesnak spolu s cibuľou osmažíme na olivovom oleji. Prisypeme zmes korení a čili papričky a popražíme ešte minútu.
2. Červenú šošovicu prepláchneme vodou a pridáme do hrnca. Zalejeme zmesou vody a bujónu, pridáme nakrájané paradajky. Po zovretí povaríme zakryté cca 35 minút, až sa šošovica rozvarí do polievky.
3. Polievku dochutíme soľou, šťavou z citrónov a nadrobno nakrájaným koriandrom a podávame.

Zobraziť viac »

Hráškovo-zemiaková pakora

Suroviny:

• 1 lyžica slnečnicového oleja;
• 4 lyžičky rasce;
• 1 lyžička čiernych horčicových semienok;
• 1 malá nadrobno nakrájaná cibuľa;
• 2 lyžičky nastrúhaného čerstvého zázvoru;
• 2 zelené čili nadrobno;
• očistené a uvarené na 80% zemiaky, 600 gr.;
• čerstvý alebo mrazený hrášok, 200 gr.;
• šťava z 1 citrónu;
• 6 lyžíc nakrájaného čerstvého koriandru;
• soľ a čierne korenie.

Na cestíčko:

• 1 pohár besan (múka z cizrny), 115 gr.;
• 1/4 pohára múky s práškom do pečiva (self-rising), 25 gr.;
• 1/3 pohára ryžovej múky, 40 gr.;
• štipka kurkumy;
• 2 lyžičky drvených semienok koriandru;
• 1 1/2 pohára vody, 350 ml.

Postup:

1. Vo woku rozohrejeme slnečnicový olej. Pridáme rascu a horčicové semienka a popražíme 1-2 minúty.
2. Pridáme cibuľu, zázvor a čili a povaríme 3-4 minúty. Prisypeme uvarené zemiaky a hrášok a popražíme 3-4 minúty. Okoreníme a vmiešame citrónovú šťavu a čerstvý koriander.
3. Zmes si necháme vychladnúť, potom rozdelíme na 25 kúskov. Z každého vytvarujeme guľku.
4. Na cestíčko si zmiešame v miske: besan, ryžovú a samorastúcu múku. Okoreníme a pridáme kurkumu a koriandrové semienka. Vymiešame na hladkú a hustú zmes.  
5. Na opraženie pakory naplníme wok do 1/3 olejom a nahrejeme na 180°C/350°F. Každú guľku postupne vložíme do misky s cestíčkom a potom do rozpáleného oleja vo woku na 1-2 minúty. Podávame napríklad s tamarindovou omáčkou alebo matovým chutney.

Zobraziť viac »