Čili kurča

Suroviny (na 4 porcie):

• 3 veľké kuracie prsia;
• 2 kopcovité lyžice kukuričný škrob;
• 1 kopcovitá lyžica múka;
• 1/2 lyžičky mletá paprika;
• 1/2 lyžičky čierne korenie;
• 1 lyžička cesnak so zázvorom;
• štipka soli;
• 1 lyžica biely ocot;
• 3 lyžice voda;
• 1 vajce;

Na omáčku č. 1:

• 4 zelené cibuľky;
• 2 čili papričky;
• 10 strúčikov cesnak;
• 3 papriky;
• 1 červená cibuľa;
• 3 lyžice štipľavej omáčky Franks;
• 9 lyžíc tmavej sójovej omáčky;
• voda, 100 ml;
• kurací vývar, 70 ml;
• 3 lyžičky kukuričný škrob;
• štipka soli;

Na omáčku č. 2:

• 1/4 pohára kečup;
• 1/4 pohára sójová omáčka;
• 1/4 pohára cukor;
• 1/4 pohára biely ocot;
• 2 lyžičky kukuričný škrob;
• 1 pohár vody;

Postup:

1. Kuracie prsia nakrájame na kocky. Osolíme a pridáme cesnak so zázvorom. 
2. V miske si vymiešame kukuričný škrob s múkou, mletou paprikou, čiernym korením, octom, vodou a vajcom. Pridáme nakrájané kurča a dobre premiešame, aby sa jednotlivé kúsky dobre obalili. 
3. Osmažíme na vysokom plameni z každej strany cca 1 minútu. Ak je viacej mäsa, treba smažiť po dávkach, nie všetko naraz. Vyložíme na tanier vystlaný papierom.
4. Pripravíme si omáčku č. 1: Na oleji osmažíme biele časti jarnej cibuľky. Pridáme zelené čili, drvený cesnak, smažíme cca 10 sekúnd. Pridáme nakrájané papriky a cibuľu, cca 2 minúty varíme. 
5. Prilejeme štipľavú čili omáčku Franks (alebo akú máme), sójovú omáčku, vodu, vývar a povaríme cca 1 minútu. Pridáme kukuričný škrob a štipku soli a ešte 2 minúty povaríme až omáčka zhustne. 
6. Tesne pred podávaním zmiešame osmažené kuracie kúsky s omáčkou (aby sa cestíčko na nich príliš nerozmočilo), ohrejeme 1 minútu a podávame ozdobené zelenou časťou jarnej cubuľky s ryžou.

Zobraziť viac »

Omáčka na pizzu

Suroviny:

• 9 paradajok Roma;
• 1 zelená paprika;
• 12 strúčikov cesnak;
• 2 lyžice paradajkového pretlaku;
• 1 lyžica soľ;
• 1/2 lyžičky čierne korenie;
• 2 lyžičky sušený petržlen;
• 2 lyžičky sušené oregano;
• 2 lyžičky sušená bazalka;
• 1/2 lyžičky rozmarín;
• 2 lyžice olivový olej;

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 190°C (375°F).
2. Paradajky a papriky nakrájame na kocky a necháme piecť cca 30 minút. 
3. Po 30 minútach pridáme cesnak, olej, petržlen, oregano, bazalku a rozmarín a necháme piecť ďalších 30 minút. 
4. Osolíme, pridáme čierne korenie a pretlak. Necháme chvíľu vychladnúť a rozmixujeme.
5. Použijeme hneď, alebo skladujeme max. 1 týždeň v chladničke. 

Zobraziť viac »

Sendvič s grilovaným baklažánom, syrom Halloumi a pečenou paprikou

Suroviny:

• 1 stredne veľký baklažán;
• syr Halloumi, 220 gr.;
• 2 červené papriky;
• soľ, čierne korenie;
• olivový olej;
• 2 poháre šalát;
• 2 paradajky;
• 4 lyžice bazalkové pesto;
• šťava z 1/2 citrónu;
• 8 krajcov chleba;

Postup:

1. Baklažán a syr Halloumi nakrájame na 1/2cm hrubé plátky. Osolíme, opopríme a potrieme olejom.
2. Papriky prekrojíme pozdĺžne napoly, očistíme od stopky a semienok. Položíme ich na plech narezanou stranou nadol.
3. Rúru predhrejeme na 450°C. Potom zmeníme režim na grilovanie a pečieme papriky cca 10 minút až na nich koža zčerná. 
4. Papriky preložíme do sklenenej misky a uzavrieme vekom. Necháme postáť cca 20 minút, potom z nich odlúpneme kožu.
5. Na grile na strednom plameni necháme baklažán a Halloumi upiecť z každej strany cca 3 minúty. Halloumi po upečení pokvapkáme citrónovou šťavou.
6. Chlieb ohrejeme na grile, potrieme pestom a naplníme baklažánom, syrom, paprikami, šalátom a paradajkami.

Zobraziť viac »

Ramen s vajíčkom a zázvorovým kuracím vývarom

Suroviny:

• 1 lyžička sezamový olej;
• 1 lyžica olivový olej;
• 1 lyžica citrónová tráva;
• 1 lyžica cesnaku so zázvorom;
• 1/2 lyžičky mletého koriandru;
• 3 poháre kuracieho vývaru;
• 1 pohár nakrájaných shiitake húb;
• 1 pohár najemno nakrájanej červenej papriky;
• 2 poháre mladého špenátu;
• 1 lyžica bieleho octu;
• 2 vajcia;
• 1 balenie cestovín na Ramen; 
• 1 lyžička sójovej omáčky;
• 1 lyžička ryžového octu;
• 1/4 pohára najemno nakrájanej zelenej cibuľky;

Postup:

1. Sušené shiitake huby namočíme do vriacej vody,
2. Na sezamovom a olivovom oleji osmažíme citrónovú trávu, cesnak, zázvor a koriander. Prilejeme kurací vývar a povaríme 20 minút. Primiešame sójovú omáčku a ryžový ocot.
3. Na oleji v osobitnej panvici osmažíme shiitake huby spolu s paprikou cca 10 minút. Pridáme špenát a povaríme ďalšie 2 minúty.
4. Do stredne veľkého hrnca dáme vriacu vodu spolu s bielym octom. Pomocou varechy miešaním vytvoríme vodný vír. Doprostred dáme vajce a necháme cca 3 minúty variť, už nemiešame. Vyberieme pomocou dierovanej varechy a opakujeme pre druhé vajce.
5. Cestoviny na Ramen uvaríme vo vode podľa inštrukcií na obale.
6. Do servírovacej misky vložíme najprv cestoviny, potom pripravenú zeleninovú zmes, vajce a zalejeme vývarom. Posypeme jarnou cibuľkou a podávame.

Zobraziť viac »

Grilovaný špíz z paneeru

Suroviny:

• syr paneer;
• jogurt;
• čili prášok;
• garam masala;
• cesnak-zázvor;
• paprika;
• cibuľa;
• cherry paradajky.

Postup:

1. Paneer nakrájame na kocky. Necháme marinovať hodinu v marináde s jogurtom, čili, garam masalou a cesnakovo-zázvorovou zmesou.
2. Napichujeme striedavo na špízy syr, papriku, cibuľu a paradajky.

Zobraziť viac »

Kung Pao kurča

Suroviny:

• 3 kuracie prsia;
• 3 lyžice oleja;
• 1 veľká červená paprika;
• 1 veľká zelená paprika;
• 2 stonky zeleru;
• 1 konzerva bambusových výhonkov;
• 1/2 pohára pražených arašídov;
• 2 zelené cibuľky;
• 8 sušených čili papričiek;

Na marinádu:

• 1/2 lyžičky soli;
• 1/4 lyžičky čierne korenie;
• 1 lyžička sójovej omáčky;
• 1 lyžica cesnakovo-zázvorovej pasty;
• 1/2 lyžičky cukru;
• 1 lyžička bieleho vinného octu;
• 1/2 lyžičky sezamového oleja;
• 1/2 lyžičky kukuričného škrobu;

Na omáčku:

• 1 lyžica sójovej omáčky;
• 1 lyžica bieleho vinného octu;
• 2 lyžice kuracieho vývaru;
• 2 lyžice cukru;
• 1 lyžička sezamového oleja;
• 2 lyžičky kukuričného škrobu.

Postup:

1. Arašidy môžeme nechať cez noc namočiť vo vode.
2. Kuracie prsia nakrájame na malé kocočky a necháme aspoň 30 minút postáť v pripravenej marináde.
3. V miske si zmiešame suroviny na omáčku. Papriku, zeler a zelenú cibuľku nadrobno nakrájame.
4. Na lyžici oleja osmažíme kurča na vysokom plameni. Vyberieme z woku a odložíme stranou. Nakrájanú papriku a zeler osmažíme na dvoch lyžiciach oleja. Pridáme čili papričky a bambus.
5. Osmažené kurča pridáme naspať do woku a prehrejeme. 
6. Pridáme arašídy a zelenú cibuľku, premiešame. Podávame s ryžou.  

Zobraziť viac »

Tohtoročná úroda II.

Ako som už spomenula v predchádzajúcom príspevku, tento rok sa nám vo vyvýšenom záhone podarilo dopestovať domáce uhorky, paradajky, hrášok, redkvičky, žeruchu, šalát a mrkvu. Papriky, špenát, okra, karela a baklažán sa ukázali byť nevhodnými investíciami.

Paradajky. Tento rok sme zasadili jednak doma dopestované sadenice, ale aj kúpené sadenice z obchodu. Problém nastal, keď sme zistili, že vo vyvýšenom záhone nie je na cca 13 rastliniek dostatok miesta. Nevadí, povedali sme si a zasadili sme ich tesnejšie pri sebe. Spočiatku nám to prišlo ako dobrý nápad, veď aspoň bude viacej paradajok. Kdeže! Len čo sa plody vyvinuli do spočiatku zelených paradajok, už sa aj začínali kaziť. Aj preto sme vačšinu z nich obrali ešte kým boli zelené. (Čo so zelenými paradajkami? Napríklad tento recept...) Taktiež stonky mnohých rastlín začínali plesnivieť, a tak sme ich odstránili, aby aspoň niektoré prežili.

Žerucha. Je to kvietok, ktorý vám okrášli jednak vyvýšený záhon, ale i šalát, či iný pokrm. Kvety a listy sú jedlé (príchuť horčice).

Paprika. Tento rok sme zasadli dva typy - klasickú a čili papričku. Nejak nám obe príliš nevyrástli. Možno bolo problém v tom, že na nich paradajky príliš tienili.

Baklažán. Okra. Karela. Špenát. Tieto štyri zeleniny majú pre nás spoločné jedno - nebolo z nich príliš veľa osohu.

Mrkva. Na mrkvu sme čakali najdlhšie. Keďže sme tento rok v záhone mali iba 6 palcov zeminy, vyrástla len do adekvátnej dĺžky. Vyťahovať mrkvu je sranda, pretože nikdy neviete, aká veľká bude :-)

Zobraziť viac »

Grilovaná zelenina

Suroviny:

• špargľa;
• paprika;
• huby;
• cuketa;
• olivový olej;
• soľ;
• čierne korenie.

Postup:

1. Zo špargle odrežeme konce zo spodku, zvyšok prekrojíme napoly. Papriku nakrájame na cca 3 cm kocky, cuketu a huby na hrubšie plátky. 
2. Zeleninu osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom.
3. Vložíme do grilovacieho košíka. Grilujeme cca 8 minút na priamom stredne horúcom plameni 180 °C-230 °C (350-450 °F.) Párkrát premiešame.

Zobraziť viac »

Brinjal

Suroviny:

• 1 baklažán;
• 1 paprika;
• 1 zemiak;
• 1/2 pohára hrášku;
• 1/2 pohára feniklu;
• 1 cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• štipka hing;
• 1/2 lyžičky horčicových semienok;
• 1/2 lyžičky kurkumy;
• 1 lyžička soli;
• 2 lyžice lístkov koriandru;
• 1 lyžica koriandrového prášku;
• 1/2 lyžice drvenej rasce;
• 1/4 lyžičky garam masala;
• 1 lyžica hnedý cukor.

Postup:

1. Na panvici ohrejeme olej, pridáme hing, horčičové semienka, cibuľu, cesnak, kurkumu a soľ. 
2. Osmažíme až je cibuľa priehľadná. Pridáme nakrájané: papriku, baklažán, zemiak, hrášok, a fenikel. Povaríme, až sú zemiaky hotové.
3. Pridáme nakrájaný koriander, koriandrový prášok, rascu, garam masalu a cukor. Zamiešame a necháme zakryté pár minút postáť.

Zobraziť viac »

Paneer Kadai

Suroviny:

• 1 1/2 pohára syra paneer, 500 gr;
• 3 zelené papriky;
• 1 veľká cibuľa;
• 1 lyžička čili prášku;
• 1 lyžička soli;
• 1 lyžica olivový olej;
• 1/2 pohára 18% smotany;

    Na omáčku:

• 6 strúčikov cesnaku;
• 1 zelená čili paprička;
• 1 lyžica mletého koriandru;
• 1/2 lyžičky mletej rasce;
• 1/2 lyžičky kurkumy;
• 1 lyžička čili prášku;
• 1 lyžička listov senovky gréckej;
• 1 lyžička garam masala;
• 1 paradajkové pyré;
• 2 poháre teplej vody.

Postup:

1. Syr paneer nakrájame na kocky. Papriky a cibuľu na prúžky alebo tiež kocky. Osolíme, posypeme s čili a polejeme olivovým olejom. Grilujeme v rúre 5 minút, potom otočíme a grilujeme ďalšich 5  minút z druhej strany.
2. Na oleji osmažíme nadrobno nakrájaný cesnak 30 sekúnd. Pridáme zelenú čili papričku a smažíme ďalších 30 sekúnd. Prisypeme zmes korení a po 20 sekundách pridáme pyré a teplú vodu. Povaríme 10 minút. 
3. Do paradajkovej omáčky pridáme ugrilovaný paneer s paprikami a cibuľou. Polejeme smotanou a zopár minút povaríme. Podávame napríklad s cesnakovým naanom.

Zobraziť viac »

Gemista - plnená zelenina

Suroviny:

• mleté hovädzie mäso (330 g),
• 6 menších paprík s tupým koncom (130 g),
• 6 väčších paradajok (130 g),
• 1 cibuľa (100 g),
• 1 šálka jasmínovej ryže (150 g),
• petržlenová vňať (80 g),
• paradajkové pyré (500 g),
• 3 lyžice olivového oleja,
• soľ,
• čierne korenie.

Postup:

1. Z paprík a paradajok odrežeme vrch, ktorý po naplnení použijeme na zakrytie zeleniny. Vnútro u oboch zelenín vyberieme, dužinu z paradajky môžeme potom pridať do zmesi mäsa a ryže.
2. V panvici na 1 lyžici oleja osmažíme cibuľu spolu s mäsom. Pridáme ryžu a nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať, polovicu paradajkovej šťavy, korenie, soľ a varíme až je mäso jemné a ryža na 90% uvarená.
3. Zeleninu dáme na olejom vymastený pekáč a naplníme ju iba do 3/4, pretože pri pečení sa objem vo vnútri zväčší. Odkrojenými vŕškami zeleninu zakryjeme, pokvapkáme zvyšným olejom, polejeme zvyšnou paradajkovou šťavou a dáme piecť.
4. Pečieme 1 hodinu a priebežne podlievame vodou podľa potreby.

Zobraziť viac »

Papriky plnené morčacím mäsom

Ingrediencie (pre 3-4 osoby):

• 4 papriky,
• 450 g mletého chudého morčacieho mäsa,
• 1 šálka varenej quinoy,
• 1 celé vajíčko,
• 2-3 bielky,
• ½ šálky nakrájanej cibule,
• talianske korenie (rozmarín, tymián, paprika, saturejka, bazalka, estragón),
• (petržlen / koriander),
• pár strúčikov cesnaku,
• soľ,
• paradajkový pretlak,
• parmezán na posypanie.

Postup:

1. Uvaríme quinou. Papriky umyjeme, rozkrojíme na polovice a vyberieme semienka.
2. Vo veľkej miske zmiešame mleté morčacie mäso, quinou, vajíčko,  bielky, nakrájanú cibuľku, roztlačený cesnak, soľ, korenie a časť paradajkového pretlaku. Môžme pridať i čerstvý petržlen či koriander. (Mäso je možné nakoreniť i skôr a nechať odležať).
3. Predhrejeme trúbu na 180 °C. Každú rozpolenú papriku naplníme touto zmesou. Pečieme 45 minút. 15 minút pred dopečením môžme na každú naplnenú papriku dať lyžičku pretlaku a kúsok parmezánu.

Zdroj: Fitness. Sezemice: Východočeská tiskárna. ISSN 1212 2386. (September 2012)

Zobraziť viac »