Avgolemoni - Vajíčkovo-citrónová polievka

Suroviny (pre 6 porcií):

• voda, 2 l;
• 3/5 pohára dlhozrnnej ryže, 70 g;
• 2 slepačie bujóny;
• 1/2 lyžice soli;
• 2 veľké vajcia;
• 3 stredné citróny;
• čerstvý petržlen;
• čierne korenie, soľ, príp. šťava z polovice citróna – na dochutenie každej porcie polievky.

Postup:

1. Do vody dáme 1/2 lyžice soli a necháme ju zovrieť. Pridáme bujóny.
2. Pridáme ryžu, varíme 20 minút. Medzitým rozbijeme vajíčka a rozšľaháme ich spolu so šťavou z 3 citrónov.
3. Naberačkou prilievame postupne do zmesi vajíčok a citrónov vriacu vodu z hrnca za stáleho miešania, aby sa vajíčka ohriali, ale aby sa nevytvorili biele zhluky.
4. Zmes prilejeme do polievky a necháme minútu postáť. Primiešame nadrobno nakrájaný čerstvý petržlen.
5. Podávame posypané soľou a čiernym korením, primiešame šťavu z polky citrónu (kto má rád kyslejšiu polievku).