Mafiny s brusnicami, pomarančom a pekanovými orechmi

Suroviny (na cca 22 ks):

• celozrnná múka, 500 ml;
• jačmenná múka, 250 ml;
• hladká múka, 250 ml;
• cukor, 300 ml;
• pekanové orechy, 300 ml;
• 4 lyžičky prášku do pečiva;
• 1 lyžička soli;
• 1/2 lyžičky sódy bikarbóny;
• 2 vajcia;
• 1 kyslá smotana, 250 ml;
• 2 pomaranče;
• olej, 100 ml;
• 1 pohár brusníc, 300 ml.

Postup:

1. V robote necháme vymiešať múky, cukor, prášok do pečiva, soľ, sódu bikarbónu, vajcia, kyslú smotanu a olej. 
2. Z pomarančov nastrúhame koru (4 lyžičky) a potom z nich vytlačíme šťavu (250 ml - ak je menej šťavy, dolejeme vodu). Obe pridáme do zmesi v robote a vymiešame.
3. Do pripravenej zmesi ručne zamiešame nadrobno nakrájané pekanové orechy a brusnice. Naplníme buď do plechu na mafiny, alebo do papierových košíčkov.
4. Pečieme cca 27 minút pri teplote 190 °C (375 °F).