Mrkvové mafiny

Suroviny:

• 1 pohár hladkej múky, 250 ml;
• 1 pohár celozrnnej múky;
• 2 lyžičky prášku do pečiva;
• 1 lyžička sódy bikarbóny;
• 1/2 lyžičky soli;
• 2 lyžičky škorice
• 1/2 lyžičky muškátový oriešok;
• 2/3 pohára hnedého cukru, 150 ml;
• 3 vajcia;
• 5 lyžíc kokosového oleja, 100 ml;
• Biely jogurt, 100 ml;
• 2 veľké nastrúhané mrkvy (2 poháre);
• 1/2 pohára nasekaných mandlí;
• 1/2 pohára hrozienok;

Navrch:

• Krémový syr, 500 ml;
• 1 lyžička vanilky;
• 2/3 pohára práškového cukru, 150 ml;

Postup:

1. Suroviny na cesto zmiešame v robote. Kokosový olej rozpustíme, ak je tuhý.
2. Vymiešané cesto naplníme do košíčkov vo forme na mafiny. Pečieme pri teplote 200 °C (400 °F) cca 24 minút.
3. V miske vymiešame krémový syr spolu s vanilkou a cukrom. Ozdobíme ním mafiny. Skladujeme v chladničke.