Kyslá kapusta (Sauerkraut)

Suroviny (na malý 3-litrový sud):

• 1 1/2 hlávky veľkej kapusty, 3 1/2 kg;
• 4 lyžice soľ na zaváranie (bez jódu);
• 1 1/2 lyžice rasce;
• čierne korenie;
• 1 cibuľa;
• bobkový list;
• kopor;

Postup:

1. Kapustu umyjeme a očistíme. Odstránime stopku. Listy nakrájame na tenučké plátky, pričom jeden list si odložíme bokom.
2. Kapustu po častiach osolíme a podusíme v samostatnej nádobe. 
3. Na spodok suda dáme rascu a kopor a zakryjeme kapustným listom.
4. Podusenú kapustu premiestnime do suda a utlačíme. Dáme na ňu vrstvu cibule, bobkový list a čierne korenie. Opakujeme pre ďalšie vrstvy.
5. Na konci kapustu v sude zaťažíme pomocou kameňov. Šťava by mala byť približne 2-3cm nad kameňmi. Ak nemáme dosť šťavy, pridáme prevarenú a vychladenú vodu. 
6. Sud zakryjeme vekom a nalejeme vodu do kanáliku okolo veka. Týmto sa zabráni tomu, aby do suda prenikal kyslík.
7. Necháme pri izbovej teplote kvasiť cca 3 týždne. Potom spotrebujeme alebo skladujeme na chladnejšom mieste (teplota pod 12 °C).