Hráškovo-zemiaková pakora

Suroviny:

• 1 lyžica slnečnicového oleja;
• 4 lyžičky rasce;
• 1 lyžička čiernych horčicových semienok;
• 1 malá nadrobno nakrájaná cibuľa;
• 2 lyžičky nastrúhaného čerstvého zázvoru;
• 2 zelené čili nadrobno;
• očistené a uvarené na 80% zemiaky, 600 gr.;
• čerstvý alebo mrazený hrášok, 200 gr.;
• šťava z 1 citrónu;
• 6 lyžíc nakrájaného čerstvého koriandru;
• soľ a čierne korenie.

Na cestíčko:

• 1 pohár besan (múka z cizrny), 115 gr.;
• 1/4 pohára múky s práškom do pečiva (self-rising), 25 gr.;
• 1/3 pohára ryžovej múky, 40 gr.;
• štipka kurkumy;
• 2 lyžičky drvených semienok koriandru;
• 1 1/2 pohára vody, 350 ml.

Postup:

1. Vo woku rozohrejeme slnečnicový olej. Pridáme rascu a horčicové semienka a popražíme 1-2 minúty.
2. Pridáme cibuľu, zázvor a čili a povaríme 3-4 minúty. Prisypeme uvarené zemiaky a hrášok a popražíme 3-4 minúty. Okoreníme a vmiešame citrónovú šťavu a čerstvý koriander.
3. Zmes si necháme vychladnúť, potom rozdelíme na 25 kúskov. Z každého vytvarujeme guľku.
4. Na cestíčko si zmiešame v miske: besan, ryžovú a samorastúcu múku. Okoreníme a pridáme kurkumu a koriandrové semienka. Vymiešame na hladkú a hustú zmes.  
5. Na opraženie pakory naplníme wok do 1/3 olejom a nahrejeme na 180°C/350°F. Každú guľku postupne vložíme do misky s cestíčkom a potom do rozpáleného oleja vo woku na 1-2 minúty. Podávame napríklad s tamarindovou omáčkou alebo matovým chutney.

Zobraziť viac »

Fašírky z chudého mäsa

Ingrediencie (pre 3 osoby):

• 200 g chudého hovädzieho mäsa,
• 200 g chudého bravčového mäsa,
• 1 veľká cibuľa,
• 2 strúčiky cesnaku,
• provensálske korenie,
• 1 vajíčko,
• štipka soli,
• čierne korenie.

Postup:

1. Chudé hovädzie a bravčové mäso nahrubo pomelieme a zmiešame so surovým vajíčkom. 
2. Pridáme nasekanú cibuľu, drvený cesnak, provensálske korenie, čierne korenie a štipku soli. Dobre premiešame a prilejeme trochu čistej vody, ktorú zapracujeme do mäsa.
3. Necháme 2 hodiny odležať v chladničke a potom opekáme na kontaktnom grile alebo titanovej panvici bez tuku.

TIP: Podávame napríklad so zemiakovým šalátom s čerstvou mrkvou.

Nutričné hodnoty 1 porcie:

Energia 212/890 kJ

Bielkoviny 31 g

Tuky 8,5 g

Sacharidy 1,5 g

Cholesterol 166 mg

Vláknina 0,5 g

Sodík 118 mg

Zdroj:

LAMSCHOVÁ, Petra a Petr HAVLÍČEK. Jídlo jako životní styl, aneb, 100 otázek, odpovědí a receptů. 1. vyd. Praha: Mladá fronta, 2010.

Zobraziť viac »

Hrachová polievka s mätou

Ingrediencie:

• 1 šálka sušeného hrachu,
• 6 šálok vody (cca 2 l),
• 1 šálka kuracieho bujónu,
• 1 cibuľa,
• 3 strúčiky cesnaku,
• 1 mrkva (100 g),
• 2-3 zelerové stonky (100 g),
• hrsť mäty,
• 3/4 lyžice soli,
• čierne korenie.

Postup:

1. Hrach zalejeme vodou a necháme cez noc namočený postáť.
2. Vo veľkom hrnci osmažíme cibuľu spolu s cesnakom.
3. Pridáme hrach, vodu a bujón. Zakryjeme a necháme zovrieť.
4. Znížime teplotu, necháme zakryté, osolíme, okoreníme a povaríme 60-90 minút, až hrach zmäkne.
5. Pridáme nakrájanú mrkvu, zeler a mätu a povaríme ešte 15 minút

Zobraziť viac »

Moussaka

Suroviny:

• 2 malé baklažány, 440 gr.;
• 2 malé cukety, 550 gr.;
• 4 stredne veľké zemiaky, 530 gr.;
• 1 veľká cibuľa, 60 gr.;
• 3 strúčiky cesnaku, 10 gr.;
• mleté hovädzie mäso, 500 gr.;
• krájané paradajky, 800 gr.;
• nakrájaný petržlen;
• soľ a čierne korenie.

Bešamel (voliteľné):

• 3 lyžice múky, 30 gr.;
• 2 šálky mlieka, 400 ml;
• strúhaný syr, 100 gr.;
• 2 lyžice masla, 20 gr.;
• 1 lyžička mletého zázvoru;
• soľ a čierne korenie.

Postup:

1. Baklažán nakrájame vertikálne na 1 cm hrubé plátky (kruhový tvar).
2. Cukety nakrájame horizontálne na 1 cm hrubé plátky (pozdĺžny tvar).
3. Zemiaky nakrájame na horizontálne na 2 cm hrubé plátky.
4. Do zapekacej misky položíme vrstvu zemiakov, osolíme a opopríme. Pridáme tenkú vrstvu krájaných paradajok (cca 200 gr.). Posypeme najemno nakrájaným cesnakom a petržlenovou vňaťou. Nakoniec pridáme niekoľko krúžkov cibule.
5. Opakujeme s vrstvou baklažánu a cukety.
6. Na olivovom oleji osmažíme mleté mäso (ak je mäso dostatočne mastné, netreba olej). Pridáme 200 gramov krájaných paradajok, soľ a mleté čierne korenie. Povaríme približne 5 minút. Primiešame zvyšok nakrájaného petržlenu. Zmes pridáme navrch do zapekacej misky.
7. Zapekaciu misku zakryjeme alobalom a dáme do rúry na 45–50 minút. Rúra musí byť zapnutá na 220 °C (430 F).
8. Po uplynutí 30 minút si začneme pripravovať omáčku bešamel. Na panvici roztopíme maslo, za stáleho miešania k nemu pridáme múku. Posypeme soľou a čiernym korením. Prilejeme pol šálky mlieka a vymiešame. Postupne prilievame zvyšné mlieko a opäť zmes dohladka vymiešame. Nakoniec prisypeme syr a zázvor.
9. Zapekaciu misku vyberieme z rúry a navrch zeleniny rovnomerne pridáme bešamel. Necháme zapiecť (bez alobalu) na 20–30 minút, až je bešamel zlatohnedý.
10. Mousaku po upečení necháme ešte trochu vychladnúť (cca 7 minút).
11. Podávame horúce, s chutným zeleninovým šalátom a vychladeným bielym vínom.

Zobraziť viac »

Mramorová bábovka

Suroviny:

• 6 vajec;
• olej alebo rozpustené maslo, 150 ml;
• práškový cukor, 280 gr.
• polohrubá múka, 380 gr.
• voda, 150 ml;
• 2 lyžice prášku do pečiva;
• štipka soli;
• citrónová-pomarančová kôra, 100 gr.;
• rum, 2 lyžice;
• nasekané vlašské orechy, 2 lyžice;
• hrozienka;
• kakao, 3 lyžice.

Postup:

1. Vaječné bielka vyšľaháme v kuchynskom robote. Hrozienka namočíme do rumu.
2. V miske si vymiešame žĺtka, rozpustené maslo (alebo olej) a cukor. Prisypeme múku a prášok do pečiva. Prilejeme vodu a pridáme štipku soli. Zmes opatrne zmiešame s vyšľahanými bielkami.
3. Zmes rozdelíme do 2 misiek. Do jednej pridáme citrónovú  kôru, do druhej hrozienka s rumom, orechy a preosiate kakao.
4. Formu na pečenie vymastíme a pomúčime. Striedavo do nej nalievame vrstvu z jednej misky, neskôr z druhej. Pečieme cca 60 minút na 190 °C (375 F).

Zobraziť viac »

Syr zo staršieho mlieka

Máte doma mlieko, ktoré sa začalo zrážať a neviete čo s ním? Jedna možnosť je ho vyhodiť, ale dnes si ukážeme, ako sa zo zrazeného mlieka dá pripraviť vynikajúci syr.

Mlieko vlejeme do panvice. Pre ešte lepšiu zrážanlivosť pridáme trochu citrónovej šťavy. Privedieme k varu. Mlieko by sa pomaly malo začať oddeľovať od vody.

Na odstránenie prebytočnej vody budeme potrebovať kus poréznej látky (gáza). Zmes scedíme cez gázu na hrudku.  Tlakom odstraníme prebytočnú vodu. Necháme 10 minút ochladnúť, potom vyberieme z látky.

Jednou z mojich obľúbených variácií namiesto vajíčok na raňajky je použiť tento syr.

Budeme potrebovať:

• 1 cibuľa nadrobno nakrájaná;
• 1 paradajka nadrobno nakrájaná;
• 1 zelená čili paprička;
• syr z pokazeného mlieka;
• olivový olej;
• soľ a čierne korenie.

Cibuľu, paradajku a čili papričku nakrájame nadrobno a osmažíme na oleji. Pridáme syr, soľ a čierne korenie, ešte chvíľku povaríme. Podávame s chlebom.

Zobraziť viac »

Hubové rizoto

Suroviny:

• 2 šálky ryže arborio;
• huby, 500 gr;
• 1 lyžica masla;
• 2 lyžice olivový olej;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 cibuľa;
• zeleninový vývar, 1 liter;
• biele víno, 100 ml;
• 3 lyžice čerstvého petržlenu;
• strúhaný syr na posyp;
• zázvor, soľ a čierne korenie.

Postup:

1. Cibuľu a cesnak osmažíme domäkka na oleji a masle. Pridáme ryžu a znížime teplotu. Osolíme, opopríme a krátko miešame.
2. Pridáme čerstvé huby a zázvor. Opekáme 2 minúty. Prilejeme vývar a víno. 
3. Povaríme približne 20 minút, až sa odparí voda. Nakoniec vmiešame čerstvý petržlen a strúhaný syr. Podávame. 

Zobraziť viac »

Lasagne s cuketou, mrkvou a zelerom

Suroviny:

• lasagne, 250 gr.;
• hovädzie mäso, 500 gr;
• 1 cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 3 malé čili papričky;
• 2 mrkvy;
• 3 stonky zeleru;
• 2 malé cuketky;
• paradajkovo-bazalková omáčka na špagety;
• syr nakrájaný na kocočky, alebo strúhaný, 250 gr;
• soľ a čierne korenie.

Postup:

1. Hovädzie mäso si dáme do teflónovej panvice a necháme osmažiť. Mal by nám postačiť tuk z hovädzieho mäsa, netreba ani pridávať olej. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a čili papričky.
2. Mrkvy, zelerové stonky a cuketky očistíme a nakrájame nadrobno. Mrkvu a zeler pridáme k mäsovej zmesi a zalejeme paradajkovou omáčkou. Povaríme 5-10 minút. 
3. Plátky lasagní si predvaríme podľa inštrukcií na obale. Spodok zapekacej misky vymažeme tenkou vrstvou masovej zmesi. Vložíme prvú vrstvu lasagní. Pridáme masovú zmes, posypeme malými kúskami cukety, osolíme a opopríme. Opakujeme pre ďalšie vrstvy.
4. Po pridaní poslednej vrstvy posypeme vrch syrom a vložíme do predohriatej rúry na 180 °C (350 F) na cca 18 minút. Na zapečenie syru zvýšime teplotu na konci na 260 °C (500 F) a zapečieme cca 3 minúty.

Zobraziť viac »

Polentová kaša s banánmi, brusnicami a mandľami

Suroviny:

• 1 pohár polenty;
• 3/4 pohára vody;
• 3/4 pohára mlieka;
• 2 lyžice cukru;
• 2 banány;
• 1 lyžica masla ghee;
• brusnice;
• mandle.

Postup:

1. V panvici si rozpustíme maslo. Opražíme na ňom polentu spolu s brusnicami a mandľami.
2. Medzitým si ohrejeme vodu s mliekom. Do polentovej zmesi pridáme na malé kúsky nakrájané banány a horúcu zmes vody s mliekom. 
3. Dobre rozmiešame a necháme chvíľu postáť. Podávame so škoricou a medom.

Zobraziť viac »

Polentový cheesecake s jahodami

Suroviny:

• 2 poháre ricotty, 450 gr.;
• 2 poháre mascarpone;
• 3/4 pohára cukru;
• 1 lyžica rozdrvených semienok anízu;
• 1 lyžička vanilkovej esencie;
• 3/4 pohára polenty;
• jahody;
• červené víno;
• práškový cukor na posyp.

Postup:

1. V miske si zmiešame ricottu, mascarpone, cukor a anízové semienka. Pokvapkáme vanilkou a primiešame polentu.
2. Rúru si predhrejeme na 150 °C (300 °F). Formu s priemerom 23 cm (9 palcov)  si vymastíme maslom a naplníme pripravenou zmesou. Pečieme 1 1/4 hodiny.
3. Jahody očistíme, nakrájame na plátky a vložíme do malej misky. Posypeme cukrom a polejeme vínom. Necháme lúhovať 40 minút. (Po 40 minútach vložíme do chladničky, inak sa začnú kaziť). 
4. Po upečení vyberieme formu z rúry a odoberieme strany formy. Rúru predhrejeme na 260 °C (500 °F) a cheesecake necháme 3 minúty zapiecť. 
5. Posypeme práškovým cukrom. Servírujeme spolu s jahodami.

Zobraziť viac »